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寿县:小豆腐 大文章

日期: 2019-11-08 09:57 浏览次数 : 134

第1天
2009-12-31

在淮南,吃一顿有文化的豆腐宴,这可是来到安徽旅游一个不错的选择。对于淮南的文字形象,首先就是那一句熟悉的话语“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。到底古代淮南的橘子好不好吃,我们已经无法考证了,但淮南的豆腐吃过以后,真的是有种黄豆找到了家的感觉。

要有人问哪里的豆汁最好?大家一定异口同声说北京。如果有人问哪里的豆干最好?哪里的豆浆最香?大家答案各一,但如果是一个高淳人,他肯定会说,高淳的豆干最好,高淳的豆浆最香。

寿县

豆腐不是舶来品,就是咱们中国土生土长的一种食物,相传是汉代淮南王刘安发明。中国豆腐看淮南,淮南豆腐看寿县。外地人只知道淮南,但当地人却告诉我们,寿县的豆腐在淮南更正宗、更地道。

生长于六七十年代的我们,每逢过年或家里办喜事,都会做上几桌豆腐。不是请人做,而是自己家做。

安徽寿县是中国豆腐的发祥地,但不经意间,可能会意外遇上烤梨中国有很多地方的名字有趣又吉祥,寿县就是其一。

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自己家能做豆腐?如果谁提这个问题,那他肯定不是六七十年代出生的人,不是八O后就是九O后,或者OO后。

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而这里的豆腐好吃、地道的秘诀就在于水,这水可不是一般的水,相传三国时期,袁术曾经狩猎于八公山,因所带之水竟皆用尽,于是命人四处寻水,因为其一方诸侯,自然不能寻常找条小溪的水喝,找水的将领在山的南麓发现一股泉水,如玛瑙一样,放出奇光异彩,将水取回奉上,袁术在喝过此山泉水泡制的茶后,大赞。

说说那时的过年吧!

寿县

因此,在古代,这里被称之为马跑泉。明嘉清载:“马跑泉在西北五里,久旱不竭”,后根据去神似更名为玛瑙泉。玛瑙泉泉水中富含的矿物质和微量元素,是寿县豆腐驰名中外的要诀。

一进腊月,家家都开始忙乎起来,蒸年糕、做欢团、炒米糖。到了腊月二十几,有猪的人家杀猪,不想杀猪的人家总会做上几桌豆腐。有人要问了,豆腐的量词怎么是桌?因为最后豆腐的成品就是在桌子上一块块切割而成,白而嫩,爽而滑,还带着淡淡的豆香。

寿县位于安徽中部,县城不大,却是中国豆腐的发祥地。李时珍在《本草纲目》中有记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”传说两千多年前,汉高祖刘邦之孙淮南王刘安奢望自己长生不老,在寿县八公山下沉溺于炼丹,一天深夜不小心把盐卤碰翻掉进了磨好的豆浆中,却不想就此“炼”出了“白如玉,凝若脂”的八公山豆腐。属淮南地区的寿县拥有大泉、玛瑙泉和珍珠泉水等独特的水资源,八公山豆腐美名远扬恰恰在于水质甘甜的泉水,也只有用大泉、玛瑙泉和珍珠泉水做出来的豆腐才是正宗的八公山豆腐。

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作为一个地道的高淳人,很为自己的豆腐品质骄傲。

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不仅这里的豆腐好吃,而且这里的人们还擅长做豆腐,开发了一系列的豆腐菜,并逐渐形成了豆腐宴,一桌豆腐宴从几百元到上千元不等。

可是当我们在淘宝或天猫上搜索"辣酱"和"香干"时,跳出来的多是宣城或其它地方的商家,高淳却榜上无名。人家都当产业来做了,他们不仅推销了他们的产品,而且还推广了他们的产品影响力,还带动了其它产品的销售,如蒜菜、锅巴、鸭脚包等。

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今天我们慕名来到淮南,听说这里的"豆腐文化节"办得不错,已经第十九届了。中国豆腐文化节是由中国商业联合会、安徽省人民政府主办,淮南市人民政府、安徽省旅游局承办,每年9月15日海峡两岸同时举办的,自2017年以后是每二年举办一届了。全国影响力还可以。就好像我们家乡的螃蟹文化节,规模、效果还是很不错的,“固城湖”品牌螃蟹渐渐深入人心。

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就有这么一位做豆腐宴的大厨张士宏,寿县双桥镇人士,致力于推广寿县豆腐宴事业。一首蒙眼切豆腐成丝的绝活,曾两上央视舞台。而且寿县的文化滋养,为他创作文化豆腐宴起到了不可多得的作用。例如楚币豆腐、时苗留犊、刘安点丹、菊花豆腐、风声鹤唳等一系列菜品,都是在淮南寿县发生的故事为背景来构思的。

不来不知道,一来还真吓一跳。不仅城市变化大,而且这里到处都有豆腐宣传的影子。

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十几年前曾二次来过这里,除了这里的牛肉汤给我留下深刻记忆,其它都没什么很深的印象。一座旧城,旧败又有些亮色;一段往事,依稀又那么遥远。

虽然寿县在旅游界的知名度不算很高,但文庙的建设规格却是许多大地方都无法比拟的。现在更是寿县博物馆的所在地。参观完博物馆出来,会见门前一个小摊写着大大的招牌“烤梨——寿县一绝”。只听说烤红薯、烤土豆、烤洋葱的,还没听说过烤水果的,难道梨也可做烧烤?如此不可思议的做法值得好好考究一番。凑近一看,只见一个铁皮箱,前面有数个带把手的圆形“小门”,正好老板拉开把手,原来里面是一个带支架的“抽屉”,藏着平排的三格,每个小格上放一个传统的搪瓷杯,正冒着热气。老板拿下一个杯子,杯子里是蜜黄色的液体,泡着一个去了核的雪梨,中间掏空的部分放进了红枣、桂圆。

慕名而来的台湾同胞,还有来淮南参加研学游的台湾学生,都对寿县豆腐的传统制作工艺和吃到文化内涵丰富的豆腐宴非常感兴趣。还有不少外国人也不远万里坐飞机来到淮南,来到寿县,感受着中国豆腐的魔力。

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我们此行的目的是来看豆腐、吃豆腐、了解和学习豆腐的发展。